区块链助力食品安全，让“抛光米”现出原形！

大米是大部分人餐桌上必不可少的食物。数据显示，我国有9.1亿人以大米为主食，稻谷口粮年消费2388亿斤。

以前人们种稻谷，吃大米是为了解决温饱，而随着居民消费需求的升级，我们的消费观念已经从“要吃饱”变为了“要吃好”，我们不单单要求吃饱，还注重大米的外观、口感、营养价值和新鲜度等等。

然而，粮食产业的发展难免会涌现不少的黑心商贩，为了实现产品溢价，过度加工大米，变糙米为抛光米，美曰其名“精加工”，以其良好的外观效果来吸引消费者，打着色泽透亮、颗粒饱满、营养价值丰富的标签，高价出售大米，隐瞒事实，欺骗消费者，大米的质量安全问题是一个值得关注的点。

01、抛光米背后的“小秘密”

相信大家在选购大米的时候，应该会更青睐“色泽透亮”、“晶莹剔透”、“质粒饱满”这种外观条件比较好的大米。事实上，这种外观效果是经过抛光工序达成的，而过度的抛光恰恰会使大米中的营养价值大打折扣。更有些抛光米直接就是不良商家用发霉大米包装来的，吃了这种大米会对身体造成很大的危害。

抛光是传统大米加工的关键工序之一，适度的抛光可以去除米粒表面的糠粉，使其表面淀粉胶质化，呈现一定的亮光，提高商品的价值，这本身无可厚非。

但是市面上很多抛光米是经过反复深度碾磨、抛光来完成的，导致大米的种皮、胚芽、糊粉层全部脱落。

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要知道，大米95%的营养价值都存储在胚芽和糊粉层当中，它们含有丰富的维生素、矿物质和大量的膳食纤维，能提高人体免疫功能，促进血液循环，预防心血管疾病和贫血症等等。因此，食用抛光米只能简单地摄取碳水化合物，没有任何的营养价值可言。

普通的抛光米只是为了美观，除了营养流失之外，对我们的身体倒也没有什么严重威胁。但是，如果购买到劣质抛光米就很不幸了。劣质抛光米一般用的都是仓储时间过长或者淋雨之后的发霉大米，通过强力排风装置去除霉味之后再涂抹上石蜡和矿物质来增加色泽和光滑度，看起来很好看，吃了对身体却有大危害。

很多消费者容易被抛光米的外观和它包装袋上的宣传语吸引，认为抛光米肯定好吃又具有很高的营养价值， 因此愿意花费高出普通大米的价格购买抛光米。殊不知，这已经进入了不良商家的圈套。

那么，消费者如何能在鱼龙混杂的市场上鉴别大米真假，选购到优质大米？企业如何能把控大米生产、加工、流通等各个环节都能严格按照标准执行，不存在弄虚作假的成分？大米产业如何才能驶入数字化转型的快车道？这需要相当大的人力和财力成本，且是一个繁杂长久的过程。其实，解决这些难题完全可以借助区块链技术。

02、区块链助力消费者在线验真

市场上的大米质量参差不齐，有良心企业专注生产优质大米，但也不能避免“黑心企业”以次充好，搅乱市场。消费者仅凭大米包装袋上的几行商品信息和生产批次很难鉴别大米质量，同时也不能完全保证包装袋上的信息全部属实。

除非消费者能去大米加工厂实地走访一下，观察大米生产线上的每一个环节，或许能够判断出来，这显然是不现实的。虽然线下走访不能实现，但是区块链能帮助消费者在线溯源，实现在线“走访”大米加工厂的愿望。

区块链技术是一种结合加密算法的分布式账本技术，它不依赖于传统中心化的数据库，大米从稻谷脱壳—糙米—运输—储藏—碾米—销售的全过程数据，一经上链，系统内所有的节点都拥有了一份完整的账本副本，共同维护账本的信息安全，想要修改系统内所有节点的账本，几乎是不可能完成的事情。

VoneTracer 区块链追溯平台基于区块链去中心化、不可篡改的特性，能够实现产品全过程全方位的真实溯源。消费者只需要扫描大米包装袋上的二维码，就能轻松获得大米真实、透明的全过程加工信息，有效辨别出所要购买的大米是粗加工还是精加工，有没有过度抛光，根据自己的需求选择营养价值丰富的大米，让抛光米现出原形。

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03、区块链助力企业实现高效监管

日本是世界上主要的稻米生产国，注重食品品质的精细化管理是日本稻米生产加工流通模式的特点。日本稻米在生产、流通、检查等方面的政策不断变迁，并逐渐形成完善的糙米定等标准、大米标准，以及有关大米标示、流通和储藏的制度。

例如糙米的低温储藏，储藏温度控制在15℃以下（湿度范围：60%~65%），低温下糙米处于休眠状态，可减少因呼吸作用引起的水分、营养和食味值的损耗，可防止虫害避免发霉，同时不需药剂熏蒸，安全放心。

但是不少工作人员为了加快流通的速度或者为了减少存储的繁杂，往往不严格按照规定标准办事，大大流失了大米的营养价值，降低了大米的质量。

传统的大米质量监测体系，往往是企业制定标准要求工作人员严格执行或者安排专人监控，最后由企业质检部门分批检查。这样的监测体系，不仅耗费大量的人力、财力，还不能保证工作人员都能严格按照标准执行。企业大费周章，到头来还是不能保证产品货真价实。一旦消费者反映产品有问题，企业也很难迅速地查出来到底是哪个环节出了问题，无法精准地追责。

VoneTracer区块链追溯平台通过连接物联网设备，在信息采集的同时还能实现包括温度、湿度检测，能够实时监控大米的生产是否符合标准。同时，根据相关人员在手机端录入的过程信息，企业也能够判断出来，大米的生产加工流通过程是否存在造假情况，工作人员对待工作是否足够严谨、细致。如果发现了问题，企业只要根据链上的信息，能够快速、精准找出失误的环节，进行更改、追责。利用区块链追溯技术，企业能够更加高效地把控产品质量，从而保证产品货真价实。

04、区块链助力大米产业转型升级

大米从原粮收购到零售环节实际上是一个复杂的过程，中间环节包括水稻去壳、碾米、色选、抛光、包装、仓储、运输和销售等等。这个过程需要经过多方进行信息对接，才能保证接下来的环节进展顺利。假如没有有效的信息共享手段，就需要各方多次核对、重复检查才能确保信息的准确，效率较低。

而且，不同批次的大米可能会经过不同的加工程序，导致进展不一样，工作人员很难把信息整合出来发送给下一个生产部门，容易造成信息的混乱、不对称。

一袋大米从稻谷到米粒需要多方共同协作，耗费大量的人力和时间，才能顺利到达零售的商铺。另外，由于市场信息不对称，大米加工商和经销商缺乏有效的联系与合作，在某种程度上使优质大米的销售与推广受到制约，导致大米产业面临生产低效化、销售难的窘境。

传统的大米产业正面临转型升级、改革创新的关键时期。

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区块链技术利用其点对点传输、分布式账本机制，让各节点都获得完整的实时信息，实现信息互通、资源共享。各方根据账本上的信息自行开展下一步操作，也能验证上一步操作是否可行，减少了以往重复检查、信息核对的冗余步骤，也能确保信息更加准确、可行，使工作具有更高的效率。

通过各方上链后的数据共享机制，大米加工商和经销商也能达成信任共识，促进双方的合作，以此改善大米积压仓库的困境。

05、结 语

VoneTracer区块链追溯平台基于区块链技术形成了一体化、可视化的全过程信息追溯体系。消费者通过一键扫码溯源，轻松识别优质大米，使其买得放心，吃得安心。

在消费需求的升级同时，大米生产企业也被赋予了更高的要求，高效的管理体系是企业发展必不可少的一项，从信息采集、过程监控到数据共享，区块链追溯技术助力粮食产业实现数字化转型升级。

VoneTracer区块链追溯平台一直致力于农产品行业和互联网的深度融合，直击行业痛点，提供专业的解决方案，大力改善行业乱象，提高产业价值和行业发展水平。