区块链+生鲜：杜绝“偷梁换柱”和“以次充好”

听过脐橙、冰糖橙、血橙，你听过“链橙”吗？

“链橙”是指由技术打造的、可溯源、可追踪食品防伪信息的赣南脐橙。

由于赣南脐橙的质量好，市场上出现了非常多假冒赣南脐橙的商家，消费者根本无法辨别真伪。赣南脐橙带上“身份证”之后，消费者可以很清楚地了解每一个脐橙从生长、成熟、采摘到运输的整个过程。在不少电商平台中，5万斤“上链”的赣南脐橙在半小时内便被秒杀抢空。

“链橙”

食品安全一直是全社会关注的焦点问题。目前我国农业基础尚未牢固，粮食和食品安全面临诸多挑战。从需求方看，人们饮食消费结构已经从过去满足吃饱转变为更关注安全营养和健康。这也是持有 “上链身份证”的脐橙如此受欢迎的原因。

区块链也被称为“制造信用的机器”。由于它是一个完全去中心化的系统，每一个节点之间不需要为了彼此的信任去做额外的保证，技术本身就使得它们必须保持各自的诚实。它使用“时间戳”技术，即每一个区块链产生的时间盖一个不可以修改的戳记来认证，为每一个区块相连的顺序提供规则，相当于一个公开透明的账本。

在赣南脐橙使用区块链技术获得“身份”之后，脐橙从生长到消费的每个环节都按顺序被记录在一个公开透明的账本上，每个记录都是真实且不可篡改的。假如有一个商家宣传说他的脐橙是赣南脐橙，消费者只要通过脐橙“身份证”就可以知道该商家的脐橙到底产自哪里，轻而易举就可以辨真伪。

食品溯源——疫情防控的重要防线

我国是世界生鲜农产品生产和消费大国。政府高度重视生鲜农产品行业的发展，2018年发布的中共中央一号文件中已经是第15年锁定三农问题，商务部、农业部也纷纷制定各类生鲜农产品相关的标准和规范等。近年来，消费者越来越多地追求高品质的生鲜农产品，农产品鲜活度和健康品质成为了衡量农产品质量的重要指标。

今年疫情以来，不少确诊病例均与农产品批发市场相关联。通过大数据分析溯源，北京疫情的发源地为新发地市场，经检验从进口海鲜携带的冠状病毒发现，其毒株与海外流行毒株相同。这说明病毒是从境外输入，而在本地造成的病毒扩散。

不管是“三文鱼事件”还是“进口海鲜携带病毒”的新闻，尽快清晰的知道哪些食品是被污染的，以及这些食品的最初来源在哪里，变得尤其重要，这对于新冠病毒的溯源也具有一定的参考价值。疫情后的食品安全问题再次得到重视。

区块链技术作为一种近年来流行的新型信任重构系统，具有防范风险、构建信任的功能，可以抑制生产商谎报行为，增加链上各方彼此的信任，其在供应链中的应用越来越多。以区块链技术为基础的供应链，利用该技术的“全网共识”机制和“不可抵赖”功能，结合互联网和大数据技术，实现重构信用，建立更加公平、透明、安全和高效的互助机制。利用时间戳的特性来保证信息的唯一性，利用全网共识机制特性达到信息的不可篡改，确保这一分布式账本的有效运行。

从食物安全来看，“区块链+生鲜”提供真实可靠的溯源信息，有助完善食物溯源可视化系统功能。从经济意义来看，区块链能重建供应链条中的信用体系，提高生鲜供应链管理的运行效率，促进体系的良性发展。在防控疫情方面，健全食品安全追溯体系格外重要，尤其是针对冷链食品而言，如何利用区块链技术精准溯源更是重中之重。

巨头纷纷布局“食品身份证”新模式

“新鲜”已成为全球商品进入中国市场的核心竞争力。例如在天猫国际下单新西兰鲜奶，从汉密尔顿科林牧场凌晨4点挤完，72小时之内就能冷链配送到消费者门前；澳大利亚1195头哞哞叫的活牛海运到山东石岛岗，完成了世界上首次规模化活牛运输；新西兰黑金鲍出水不到72小时，就通过村淘送达陕西延安洛川县的窑洞，大爷夹着馍吃。

要跨境食品足够鲜，速度和流程堪比火线穿越，食品安全更是生命线。为了保证食品更安全、更新鲜，中国的电商巨头也纷纷在求速度、保质量等方面做足了文章。

2020年8月20日，阳澄湖大闸蟹知名品牌“蟹状元”在苏州举办2020战略发布会暨状元节揭幕仪式。在战略发布会上，“蟹状元”发布了众多服务升级、品牌升级的举措，其中最让生鲜行业惊叹的莫过于其启用区块链溯源防伪技术。“蟹状元”产品与蚂蚁链强强联手，打造中国生鲜首个可全球化部署去中心化的诚信链，为大闸蟹做的溯源应用为生鲜行业发展做出了突破和示范效应。

京东数科的区块链防伪追溯平台智臻链，已有超13亿追溯数据落链，7万多件入驻商品。今年3月16日，京东生鲜POP宣布与财神岛、沙坨子岛等第三品牌商开展区块链技术对接，消费者通过扫描产品包装上的二维码就可以了解产品生产、加工、包装等环节，增加消费者消费信心。以科尔沁牛肉为例，通过所购买牛肉的惟一溯源编码，用户可以看到牛肉的源产地、喂养饲料、加工厂企业信息、屠宰信息等。

同时，京东生鲜与查干湖启动了区块链溯源认证的合作模式，通过一鱼一码，实现从“湖底到舌尖”的全流程监管。除了区块链溯源信息，京东生鲜还为查干湖鱼接入了“千里眼”追溯系统，消费者可以在商品详情页查看冬捕、安全检测、食材加工、包装、运输等各个环节的视频。

近两年来，在天猫国际上销售的鲜奶、奶粉、保健品、美妆等进口品类都带有了专属“身份证”，消费者已能够扫码掌握原产国信息、装运港、进口口岸、保税仓以及海关申报、检验检疫申报等全链路的物流和监管信息。甚至在未来，这些产品的溯源信息可以直通最上游，告诉你瓶子里的鲜奶究竟产自牧场里哪头牛。

除了蚂蚁链、京东、天猫之外，盒马也有数千种生鲜商品实现了可溯源。早在2018年，新西兰纽仕兰与天猫以及盒马尝试“吃螃蟹”，在盒马鲜生会员店里播放科林牧场的奶源地实景，中国消费者不但看得到奶牛的健康状况，连牧场的空气质量、牧草上的晨露都一览无余。

区块链+生鲜 复购率提升47.5%

据腾讯白皮书表述：“区块链的诞生，标志着人类开始构建真正的信任互联网。”

区块链信息技术维护的食品溯源码上，记录了食物所有的身份信息，包括采摘、加工、报关、物流、进入仓储、被顾客签收等一系列流程。让每一个商品的“旅行记录”都变得更加透明，以杜绝“偷梁换柱”和“以次充好”等现象。

事实上，上线区块链防伪追溯服务后，对品牌商的销量提升也有着极大价值。中欧-普洛斯供应链与服务创新中心与京东数科联合发布的《2020区块链溯源服务创新及应用报告》就显示，应用追溯服务后，海产生鲜复购率提升47.5%；营养保健品的销量提升了29.4%；母婴奶粉的访问量提升了16.4%。在退货率方面，营养保健品的退货率相对下降了4.5%。而同时采用区块链追溯和千里眼视频直播/录播功能的生鲜追溯商品，销量提升幅度更是高达77.6%。

由于数据在交易各方之间公开透明，从而在整个供应链条上形成一个完整且流畅的信息流，这可确保参与各方及时发现供应链系统运行过程中存在的问题，并针对性地找到解决问题的方法，进而提升供应链管理的整体效率，获得良好的经济收益。

然而，尽管区块链溯源对行业、品牌商和用户来说利好多多，专家学者也曾多次呼吁要建立从田间地头到餐桌产品可追溯供应链机制，保障食品安全，但在区块链的防伪溯源普及过程中确也存在不少难点，目前接入区块链追溯应用的，大多是规模大一些的企业应用于电商线上渠道。在线下尤其是农产品批发市场流通的场景下，很多企业规模相对较小，品牌效应不强，加之在批发市场的售卖场景下，外包装也不尽齐备，这些都导致区块链防伪追溯应用的大面积普及尚存难点。

如何以区块链技术进一步完善供应链可追溯体系，建设与现代都市相匹配的农产品批发市场，构建农产品流通环节的重要中枢系统，将成为全社会亟待解决的问题。未来的区块链技术将持续加码防伪追溯能力，在疫情特殊时期，食品生产与运输链的安全需更加严格的把控和监管，健康、可追溯的公共食品安全环境必将会引起更多的行业与政策的关注。

作者 | 马迪尔